Foto: Arte en canva La Secretaría de Cultura del Gobierno de México, mediante el Complejo Cultural Los Pinos, conmemora la festividad del Día de la Candelaria con el Encuentro de Sabores Tamaleros. Durante el sábado 31 de enero y domingo 1 de febrero, las Cocinas de Humo de Cencalli y la Plaza Jacarandas serán el escenario donde 24 proyectos gastronómicos procedentes de nueve entidades mexicanas y Colombia como invitado especial exhibirán más de 80 variedades de tamales, que abarcan desde los clásicos de mole, verde, dulce y rojo, hasta el emblemático zacahuil huasteco, además de opciones veganas, de insectos comestibles y propuestas gourmet.
Las artesanas tamaleras representan nueve estados de la República, incluyendo localidades como Ocuilan, Toluca, Otumba y San Martín de las Pirámides (Estado de México); Tláhuac, Xochimilco, Milpa Alta, Miguel Hidalgo e Iztacalco (Ciudad de México); Calpulalpan y Huamantla (Tlaxcala); Pátzcuaro (Michoacán); Zumpango del Río (Guerrero); Oaxaca; Zongolica (Veracruz); Calnalli (Hidalgo) y Nacajuca (Tabasco).
La diversidad tamalera incluirá preparaciones de carne, dulces y veganas, destacando tamales de quelites con queso, calabaza con frijoles, cerdo en salsa de chapulín, milpa con pollo, setas en salsa de pasilla, hongos en chile guajillo, carne de cerdo a los tres chiles, y dulces elaborados con cacao, frutos rojos y tejocotes.
Como parte de la propuesta culinaria de cocina de insectos, las cocineras hidalguenses presentarán tamales de chapulines y chicatanas. Por su parte, las alternativas veganas comprenden tamales de hongos con chile guajillo, ayocotes con adobo, quelites, frijol con hoja santa, maíz morado con xoconostle, maíz rosa con frutos rojos, huitlacoche y de milpa.
La representación internacional estará a cargo del Colectivo de Colombianos en México, quienes compartirán sus tamales característicos elaborados con masa de maíz rellena de carnes, vegetales y frecuentemente arroz, todo envuelto en hojas de plátano que otorgan un distintivo sabor durante la cocción.
Adicionalmente, los visitantes podrán disfrutar de bebidas como atole de maíz azul, cacao, agua de maracuyá, chile atole, atole de cacahuate, guayaba, masa blanca, maíz tostado con cacao, masa azul con granos de elote, pinole, piloncillo con elote y canela, bebidas frutales con jengibre, café con jengibre y chocolate especiado con leche de coco, entre otras preparaciones.
Cada 2 de febrero, la celebración del Día de la Candelaria en México implica compartir el tamal como acto ritual y comunitario. Esta tradición vincula el calendario religioso con el ciclo agrícola del maíz, fortaleciendo la cocina indígena como patrimonio vivo que congrega a familias, comunidades y preserva la memoria colectiva nacional.
